Tarte Vigneronne

Publié par Stéphanie sur 20 Janvier 2014, 08:30am

Catégories : #Gâteaux et tartes

Tarte Vigneronne

Merci à Catherine G de m'avoir fait découvrir cette fabuleuse Tarte Vigneronne!

Je me suis appliquée pour suivre ses conseils, n'ayant pas les quantités exactes pour la confiture de Chinon, je me

suis inspirée de la confiture de l'Atelier des Chefs,

j'ai divisé les quantités par deux, pour ne pas en avoir de trop.

Avec ces proportions, vous obtiendrez deux pots de confiture.

SILPAT

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour la confiture de Chinon

1 orange non traitée
30 cl de vin de Chinon
Cannelle
225 g de sucre
25 g de Vitpris

Ingrédients pour la Tarte fine aux pommes

1 pâte feuilletée
Sucre en poudre (environ 50 g)
1 kg de pommes

Préparation de la confiture au vin de Chinon

Zestez la moitié de l'orange.
Faites bouillir le vin avec la cannelle et les zestes d'orange.

Ajoutez le sucre et le Vitpris et portez de nouveau à ébullition.
Versez dans un pot stérilisé et laisser refroidir à température ambiante pendant au moins

2 heures.

Préparation de la tarte fine aux pommes

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).

Etalez sur les deux faces de la pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau du beurre pommade et ajoutez toujours des deux côtés de la pâte, du sucre en poudre.

Personnellement pour avoir fait cette tarte à plusieurs reprises, je ne rajoute plus le beurre pommade, je mets uniquement le sucre en poudre des deux côtes de la pâte.

Placez la pâte feuilletée sur la toile Silpat et la plaque perforée, A l’aide du peigne ou d’une fourchette, piquez la pâte.
Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles.
Garnissez le fond de tarte de ces fines tranches de pommes en les disposant régulièrement, puis saupoudrez-les de sucre en poudre et répartissez dessus des noisettes de beurre.
Enfournez à 210/220°C pendant 20 minutes environ.
Dès la sortie du four, placez votre tarte sur une grille, le fond de la tarte doit être caramélisé.

Répartissez sur les pommes à l’aide d’un pinceau de la confiture de Chinon.

Décorez avec un peu de sucre glace.