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Gourmandise Attitude...


Mousse de Bailey's sur biscuit fondant au chocolat

Publié par lapetitecuisinedenanie.over-blog.com sur 17 Novembre 2010, 14:21pm

Catégories : #Gâteaux Montés - entremets

Recette du livre "Délices en reliefs"

Guy Demarle

 

Photos-recettes-5743--Small-.JPG

 

Pour  8 à 10 parts

Préparation : 30 mn

Cuisson : 12 mn

Froid : 4 heures

 

Ingrédients


Pour le fondant au chocolat

·         100 g de chocolat noir

·         100 g de beurre

·         2 œufs

·         80 g de sucre

·         20 g de farine

·         3 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)

·         10 g de cacao en poudre (1 cuillère à soupe)

·         3 g d'extrait de café (1 cuillère à café rase)

 

Pour la mousse au Bailey's

·         8 g de gélatine (soit 4 feuilles de 2 g)

·         15 cl de Bailey's (150 g)

·         1 œuf

·         50 g  de sucre

·         35 cl de crème fraîche liquide (350 g)

·         5 g de cacao en poudre (1 cuillère à café)

 

Préparation du fondant au chocolat

Préchauffez votre four th 6/7 (200°C), puis placez votre toile Silpat sur votre grille perforée (si vous n'avez pas ce matériel, beurrez une feuille de papier sulfurisée).
Faites fondre le beurre et le chocolat, coupé en morceaux, au bain-marie.
Ajoutez ensuite les œufs et le sucre.
Mélangez bien puis incorporez la farine, la levure et le cacao, ainsi que l'extrait de café.
Placez le cadre inox sur la toile Silpat (si vous n'avez pas de toile Silpat, placez un cadre inox, qui lui, est indispensable, sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé beurré), puis coulez la préparation.
Faites cuire 12 mn et réservez.


Préparation de la mousse au Bailey's
Réhydratez la gélatine 15 minutes en la plongeant dans un grand bol d'eau froide.
Dans une casserole, faites tiédir le Bailey's, puis ajoutez la gélatine égouttée (pressée entre vos doigts).
Dans un saladier, mélangez au fouet électrique l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et qu'il ait doublé de volume.
Ajoutez le Bailey's refroidi en mélangeant au fouet.
Dans un autre saladier (bien froid), montez la crème liquide (bien froide aussi) en chantilly.
Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème, puis ajoutez le reste au mélange.
Colorez les 5 cuillères de crème avec un peu de cacao en poudre.
Placez le tapis relief sur une plaque, puis avec le racloir, garnissez-le de crème colorée.
Mettez 5 minutes au congélateur.
Placez alors le cadre inox sur le tapis relief, puis remplissez-le de mousse au Bailey's.
Recouvrez-le avec le fondant au chocolat.
Placez 4 heures au congélateur avant de le démouler.

Remarque :

Vous pouvez faire ce gâteau la veille ou même quelques jours à l'avance, en le laissant ainsi au congélateur.
Le jour J, placez votre gâteau au réfrigérateur dès le matin pour le soir.

 

 

Photos-recettes-7775--Small-.JPG

 

Commenter cet article

Cécile 18/11/2010 18:39


Tout simplement superbe.....

A quand la newsletter pour être prévenue des nouvelles publications???


lapetitecuisinedenanie.over-blog.com 18/11/2010 18:58



C'est prévu pour bientôt! j'ai des petites choses à mettre en place, commentaires, rubriques et aussi je dois finir la mise en forme des recettes!



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