Baguettes (Pain Blanc)

Publié par lapetitecuisinedenanie.over-blog.com sur 15 Novembre 2010, 23:27pm

Catégories : #Pains et Viennoiseries

Recette du livre "Le pain"

Guy Demarle

Pour 4 Baguettes ou

12 Petits pains ronds

Préparation : 25 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 15 à 17 minutes

Ingrédients

· 500 g de farine T55

· 1 sachet de levure GOURMANDISES pains Demarle

· 315 g d’eau tiède 35°C (31.5 cl)

Préparation

Dans un cul de poule, mélangez à la spatule la farine et la levure GOURMANDISES pains. Ajoutez l’eau tiède puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 4 minutes en vitesse 1 et 7 minutes en vitesse 2. La pâte doit être bien lisse.

Laissez-la reposer à température ambiante 20 minutes dans le cul-de-poule couvert avec une toile SILPAT.

Pour les baguettes:

Déposez la pâte sur le Roul’pat. Aplatissez-la avec la paume de la main. Divisez la pâte en 4×200 g puis faites une boule avec chaque morceau. Tapotez légèrement chaque boule pour former un rectangle. Pliez la pâte en deux en repliant le bord proche de vous. Recommencez l’opération en serrant bien la pâte et en aplatissant bien les cotés. Donnez la forme de la baguette en partant du centre et avec les deux mains, faites rouler la pâte sur le Roul’pat pour l’allonger. Répétez la même opération avec les autres boules de pâte.

Placez le filet à baguettes sur la plaque perforée puis placez les baguettes dans chaque alvéole. Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN puis laissez reposer 40 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 230°C (th. 7/8). Incisez les pains en biais à l’aide d’une lame incisette. Vous pouvez également faire une baguette épis en coupant la pâte avec les ciseaux. Vaporisez un peu d’eau sur les baguettes pour les humidifier puis mettez-les au four.

Faites cuire à 230°C 15 à 17 minutes selon coloration.

Une fois la cuisson terminer, déposez les baguettes sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.